16 de dic. de 2011

Cupcakes de caramelo y toffee

 
Ingredientes:

Magdalenas de toffee:
175 mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar glas
100 g dulce de leche
3 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de esencia de vaiilla
175 g harina
3 cucharaditas de levadura
Un pellizco de sal
2-3 cucharadas de leche
75 g de toffees troceados

Frosting de caramelo:
150 g azúcar glas
1 cucharada de agua
150 ml nata
Un pellizco de sal gorda
200 g mantequilla a temperatura ambiente



Magdalenas de toffee:
Precalentar el horno a 180 ºC y preparar una bandeja para las magdalenas con papeles de magdalena.
Batir (con palas planas, o mariposa si es Thermomix) la mantequilla con el azúcar glas a velocidad 3 hasta que blanquee. Verter el dulce de leche e ir añadiendo los huevos batidos lentamente mientras seguimos batiendo a velocidad 1. Bajar con la espátula lo que se pegue a las paredes y a las palas planas/mariposa las veces que haga falta. Añadir la vainilla y batir de nuevo. En un cuenco aparte tamizar la harina con la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior, añadir también la leche, y batir hasta que esté homogéneo. Repartir la mezcla entre los 12 papeles de magdalenas (llenándolos unos 2/3 de su capacidad). Poner los toffees troceados por encima y hornear unos 20 minutos o hasta que al pinchar un pincho metálico, este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Frosting de caramelo:
Poner el azúcar mezclado con la cucharada de agua en un cazo pequeño de fondo grueso. Calentar a fuego lento (en vitro 6 sobre un máximo de 9) hasta que se funda sin remover. Subir el fuego (al 8) hasta que tenga el color del ámbar oscuro. Quitar del fuego y añadir la sal y la nata. El caramelo empezará a burbujear y endurecerse, y hay que remover rápidamente para que se derrita en la nata. Dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir gradualmente el caramelo (que esté totalmente a temperatura ambiente) batiendo hasta que esté suave. Llenar la manga pastelera y utilizando una boquilla (por ejemplo la 1M o la 2D) decorar de fuera adentro.


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del fantástico libro "Christmas cupcakes" y me ha sorprendido gratamente porque además de estar de vicio, está todo muy bien explicado, no tiene ninguna dificultad y salen exactamente las unidades que indican (12), algo que no es tan habitual como debería en los libros de recetas...

Utilicé el dulce de leche que venden en el súper de La Lechera y los toffees de Werther's original. Además la receta parece estar pensada para los Werther's, ya que los 75 g son exactamente 12 caramelos, es decir, uno por cupcake.


Yo no pude resistirme a remover un poco el azúcar para que se disolviera uniformemente, pero lo hice despacito (para no sentir que hacía trampa) y el resultado ha sido fantástico. Cuando añadí la nata al caramelo salió una nube de vapor que me achicharró la mano mientras removía rápidamente para que se disolviera bien, así que en este paso si utilizáis un guante de horno mucho mejor, jeje. No imagináis lo riquísima que está la crema de caramelo antes de añadirla a la mantequilla, he dejado el cazo y la cuchara tan limpios rebañándolos que creo que han mermado; pienso utilizar esta crema para acompañar alguna tarta ¡o tortitas! me relamo de pensarlo. Y las magdalenas... la próxima vez les pondré aún más Werther's ¡qué rico cuando muerdes un trocito! además están súper esponjosas, perfectas ¡ya me he comido tres! glups.

38 comentarios:

Maitetxu dijo...

Tienen una pinta estupenda Patricia!
Como todo lo que haces.Que tengas una Feliz Navidad, recuerdos tb de mi madre( somos madre-hija que fuimos a un curso tuyo de Galletas.

Carrot Cake dijo...

De pequeña tenía un verdadero problema con los verther's, podía comerme 100 de una vez! :D

Ahora ya me he recuperado un poquito, pero creo que si pruebo estos cupcakes caeré sin remedio...

¡Qué pinta!

Increibles... ¿y te imaginas ponerle un poquito de manzana a la masa? Ñaaaam!

Me han encantado.

Feliz fin de semana!

Ana dulcicosa. dijo...

Ñaaaaaaam!!! que buena pinta tienen!!

Helena Osés dijo...

Ummmm que ricos¡¡¡¡ y con lo que a mí me gustan los verther's... esta receta la pienso hacer fijo.
Besote

Susana dijo...

Que bocado tan rico y tan bonito.
Buen finde

Hélène dijo...

tienen una pinta fabulosa!! los toffees donde los compras? Creo no haber visto nunca de esos por aqui...

500Galletasymás dijo...

Madre mía qué pintaza!! Creo que me han engordado sólo de mirarlos!! Pero claro, tu no tienes ese problema.... y qué bonitas las fotos. Definitivamente tengo que probarlos...

Laura Selene dijo...

Mmmm, con lo que me gustan los toffees esa receta no me la pierdo. Besos y gracias por compartir.

Food And Travel By Mer dijo...

Me comeria uno ahora mismo!!

Mary dijo...

Son una tentación, tengo que probarlos!!!

Ángela dijo...

Que rico!!!! con lo golosa que soy!!

Julia dijo...

Hélène, los Werther's los compré en Carrefour, en la zona de caramelos.

Besos,

IFeelCook dijo...

Mmmm, qué buena pinta tiene este cupcake! Bueno está seguro porque si ya han caído tres, jiji :D

mar dijo...

Madremía, con ver la foto ya se me hace la boca agua....mmmmmmm.....tienen que estar ricos, ricos, no dudes que probaré la receta!
Aunque no creo que vayan muy bien para conservar la figura, jeje, pero vida solo hay una y hay que disfrutarla!
Saludos!!

Tere dijo...

Julia con la fiebre cupcake que sufro ahora se me antoja hacer tu receta¡¡ una maravilla. Un fuerte abrazo, Teresa

Nani Mosteo dijo...

Madre mía Julia, qué pinta tienen estos cupcakes! Gracias por la receta, la probaré seguro.

Un besico, Nani

Hélène dijo...

Gracias Julia,
igualmente el viernes me voy a Francia y seguro que alli tienen, siempre voy a Carrefour (que es immenso) a hacer alguna comprita de productos no facilmente encontrables en España.

cris dijo...

Qué maravilla!!!! Tienen que estar deliciosos.....mmmmm!
Besssossss!

lacasitadeazucar dijo...

Pues viendo lo bien que hablas de esta receta, no me quedará otra que hacerla, jejejejeje. Un beso.

lorena dijo...

Hola Julia, contarte que estoy sin desaunar y veo estas delicias, apate de que me super encanta el dulce de leche y el toffe me fascina, ummm gracias por compartir la receta y hoy mismo los hago aprovechando que tengo de ese mismo dulce para una tarta de hoy, un besito wapa!!

Karmen dijo...

¡Menuda pintaza!
Me la apunto, ya sabes que quiero empezar a aprender :))

¡Besitos!
milowcost

TeRe dijo...

DEliciosos!!!
un besito

Dulcekoala dijo...

Madre mia Julia!!! que delicia de cupcakes. Me llaman muchísimo la atención. Los probaré algun dia! besos

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Julia, menudo bocadito, qué bueno.
Un beso.

Irene dijo...

Madre mía, pedazo cupcakes! Con lo que me gustan a mi los Werters y el dulce de leche!!!

Almudena ( misgalletasymistartas.blogspot.com ) dijo...

QUE RICOS !!!! casi le doy un mordisquito a la pantalla !!!
besitos y feliz domingo

Silvia dijo...

¡¡Esto es un pecado , una tentación mi perdición y.............además estarán buenísimos !!¿no? ains, está bien los probaré jeje, me encantan ;)
besos

Lola y su cocina dijo...

Madre que ricos,menuda pinta tienen. Estos los tengo que probar yo. Besos

La enredadera dijo...

Me llevo la receta!! Con lo que le gusta a mi novio el dulce de leche, y a mí los toffes de Werthers, es un acierto seguro!!
No quedarán tan bonitas como estas, solo espero que sí que queden bien ricas!!
Un beso!

finacf dijo...

Pero qué pinta por favor!!! Deben de estar buenísimos, esos caramelos me encantan!

doris dijo...

Me quedo de seguidora, se ve que lo disfrutas... y nosotros viendolos, me tengo que animar jjj pero no se yo... Estoy de sorteo 200 seguidores, te gustará el regalo, besos.

sandra dijo...

Hoy ya te había dicho que te adoro verdad? jeje pues para no repetirme: TE REQUETEADORO JULIA. Una genial idea para los próximos cupcakes con los que trataré deleitar a mis amigas. Besinos de Sandra.

Mila Trillo dijo...

Que pinta!!! Intentaré hacerlos. Gracias!!!

Cari Sestelo dijo...

Se me está haciendo la boca agua, que pinta madre mía, voy a procurar hacerlos mañana y ya te contaré, gracias por la receta eres un cielo, un beso guapa

Rocío dijo...

Hola!
Acabo de descubrir tu blog y me encantaaaa! Estos cupcakes los tengo que hacer si o si!
Por cierto, he visto que usas los colorantes de americolor. Yo estoy empezando a hacer galletas ahora, y no se si comprarme el student kit de 12 colores. merece la pena o son demasiado pequeños los botes? Tampoco voy a hacer galletas como una loca, para algun cumple o navidad...
Besitos y graciasssssssssss

Julia dijo...

¡Hola Rocío!

Muchas gracias :-)

Sí, merece la pena el kit, te durarán años, no hay que echar más que una pizquita de nada, cunden un montón. Y aparte te recomiendo que compres sueltos (no vienen en ningún kit) el blanco y el copper-fleshtone (color carne, de este sólo hay que mojar un palillito y meterlo en el glaseado, tiñe muchísimo).
Besos,

Amparo dijo...

la medida de la nata es en ml? GRacias..

Julia dijo...

Sí, tal y como pone son ml.