24 g polvo de merengue
160 g agua
900 g azúcar glas tamizado
2 cucharaditas de jarabe de maíz (opcional)*
Colorantes alimentarios al gusto
* Da más brillo al glaseado
Kitchen Aid: batir con varillas el polvo de merengue con el agua durante 1 minuto a velocidad 8. Añadir de golpe el azúcar glas y el jarabe de maíz y batir con palas planas durante 8 minutos a velocidad 3, hasta que forme picos blandos.
Thermomix: batir con mariposa el polvo de merengue con el
agua a temperatura templada durante 1 minuto a velocidad 6. Añadir de una vez
el azúcar glas y el jarabe de maíz y batir (aún con mariposa) durante 8 minutos
a velocidad 1,5, hasta que forme picos blandos.
Para el glaseado fluido (de relleno) añadir agua y mezclar a mano con cuidado de no incorporar aire, o batir a velocidad 3 con palas planas hasta que esté integrada.
Trucos / consejos / comentarios:
Si os gustan las galletas decoradas seguro que conocéis el fantástico blog de Sweet Sugar Belle. Me gusta tantísimo lo que hace que quería probar su receta. La he convertido a gramos, le he añadido precisiones de tiempo y velocidad, y el sirope de maíz para darle un poco más de brillo. También he añadido el batido inicial con varillas (toma más cuerpo y evita que destiña).
Me queda una textura para delineado. Así que voy tiñendo el glaseado, meto parte en la manga (para delinear), añado algo de agua al resto y lo paso al biberón (para rellenar).
Me ha encantado porque además de quedar bonito es manejable y ¡no destiñe nada! se pueden dar dos colores intensos uno junto al otro, inmediatamente, y aún así no se mezclan los colores, es fantástico. Seguro que la utilizaré a menudo.
35 comentarios:
Gracias por los tips Julia, conozco el blog de sugar, besitos!
Ajaaaaaaá, aquí veo lo del sirope. Gracias!
Justo tengo un bote de meringue powder desde hace tiempo (que en Pamplona solo hay un sitio donde encontrar claras pasteurizadas y nunca se sabe...) y no sabía como utilizarlo. Me acabas de dar una alegría enorme porque llevaba tiempo detrás de esto. Supongo que según pongas un poco más o menos de azúcar, se podrá hacer igual la glasa de escritura o relleno, no?
¡Hola Patricia! Aquí tienes varias recetas de glaseado con polvo de merengue: http://postreadiccion.blogspot.com/p/catalogo-de-galletas-decoradas.html
Y también un enlace a trucos y consejos donde cuento todo eso. Efectivamente añadiendo azúcar se espesa y añadiendo agua se aclara.
Besos,
estan preciosas las galletas y te felicito por tu blog.
Saludos:
Olguis.
Julia, cual prefieres el tuyo o este? Es para animarme a hacerlo o seguir con la tradición, jejeje!!!!
te han quedado divinas ,
Chari, no sé qué decirte, yo misma me lo pregunto desde que lo hice... El mío queda como más esponjoso, pero apenas les noto más diferencia y este es más sencillo de preparar además, como decía, no destiñen nada los colores, nada, y eso es una gran ventaja... Creo que lo mejor es que lo pruebes tú misma y veas qué te parece ¡y cuéntame luego! ¿vale?
Besos,
En realidad están hechas todas con claras pasteurizadas. Me hice hace tiempo con un bote de Meringue Powder pero no sabía cómo utilizarlo... hasta que ayer encontré tu tutorial. Por lo que comentas, es más fácil con Meringue Powder? Gracias por el enlace
No es que sea más fácil sino que queda más bonito. Prepararlo cuesta más o menos lo mismo, para mí es más cómodo de utilizar porque es más cohesivo y con la mayoría de recetas destiñe menos. Pero básicamente su ventaja es que queda mucho más bonito ¡ya me contarás cuando lo utilices! Espero que te guste.
Besos,
Hola Julia! Ya me he estrenado con el meringue powder (con el de wilton, que es el que tenía comprado desde hace tiempo, aunque ya he leído que no te parece el mejor).
Experiencia: impresionante lo de que no se mezclan los colores; precisamente, escogí unas galletas con muchos colores para hacer la prueba de fuego. Solo he tenido un problema, las galletas han tardado muchísimo en secarse (te ha pasado?) y se quedaban como porosas si las tocabas (aunque creo que quizás eso no se deberá al glaseado; suele deberse a la humedad pero estaba trabajando con un deshumidificador en la habitación), y por otro lado, cuando se está secando la glasa está más pegajosa. Te pasaba a ti? (ummm, a ver si es que me he pasado con el Karo y tengo que poner una cucharadita todavía más pequeña...)
Por otro lado, si que da la sensación de que tienen menos brillo que las de glasa, aunque no se si se debe al asuntillo del secado.
El caso es que las terminé dejando toda la noche con un ventilador y se han acabado secando pero... Bueno, que iban a ser un regalito de aniversario pero creo que ahora van a decorar mi cocina y punto.
Ah, la textura de la glasa fresca... qué maravilla, es súper cremosa y suave!
Bueno, volveré a probar otro día en el que haga la glasa tradicional a hacer un poco de glasa de esta, a ver si en las mismas condiciones secan igual.
En fin, aunque solo sirvan para decorar mi cocina, ya las verá colgadas.
Gracias por aguantar el rollo!
Bss
¡Hola Patricia!
Lo que te ha sucedido es que has sobrebatido el glaseado. A mí me ha pasado un par de veces, lo cuento por algún post y creo que en el de "Trucos y consejos": cuanto más rápido batas el glaseado menos destiñe, pero más poroso queda luego (con más burbujas, más "merengoso"), más tarda en secar y más mates quedan. Así que no hay que pasarse con la velocidad (y tampoco con el tiempo, pero lo que más afecta es la velocidad), se trata de encontrar el equilibrio entre que no destiña y que no quede poroso. A mí me van bien las velocidades y tiempos que indico con Kitchen Aid ¿tú lo has hecho con Kitchen Aid, con las mismas cantidades e ingredientes, velocidades y tiempos que indico? Porque si es así no debería haber ocurrido…
Lo de que quedara pegajoso el glaseado húmedo no lo he notado nunca… me parece suavecito, espumoso, como merengue. No pegajoso.
Espero que la próxima vez te quede estupenda, seguro que harías maravillas con ella.
Besos,
Julia!, estoy alucinada con tu blog! eres muy generosa con las recetas y trucos.. he tenido un par de cursos pagados pero tu das más tips!. que modelo y de cuantos lts es tu batidora?, gracias y ojala sigas posteando, están geniales... si te interesan un par de recetas de fondant para galletas te los mando. los aprendí en el curso y están muy bien.. feliz las comparto! :)
Julia, soy la persona del comentario anetrior, me di cuenta que no estaba inscrita en tu blog y que no tenias como saber quien era... ahora si! soy Ximena. gracias!
¡Hola Ximena! Perdona que no te haya contestado antes, voy algo retrasada con el correo.
Te cuento: tengo una Kitchen Aid Profesional 5KPM5 EER, la capacidad del recipiente es de 4,8 litros.
Si me pasas las recetas de fondant genial, aunque tengo varias pendientes de probar espero encontrar tiempo para hacerlas.
¡Gracias por tus comentarios!
Besos,
Julia, gracias por tu respuesta!. te mande por email las recetas de fondant para tortas y para galletas. bss
Hola Julia,
Primero de todo felicitarte por tu trabajo, me gusta todo, es fantástico!!! Me gustaria hacer un regalo a una amiguitas y hacerle unas galletas decoradas, el problema es que no soy muy mañosa y no tengo kitchen Aid, me podrias ayudar y eplicar paso con paso como se hace esta receta a mano? Graciaaaaaaaaaaaas!!!!!!
¡Hola Mª del Mar!
Yo no me siento capaz de hacer glaseado a mano de la misma forma que no me siento capaz de montar claras a punto de nieve a mano... te aconsejo comprarte una amasadora de las que sacan en Lidl por 25 € o una batidora con varillas.
Besos,
Hola julia, muchas gracias de todas maneras, una cosita tu sabrias "traducirmelo" a la thermmomix, es q teniendola si me sirve mejor q comprarme otro aparatito!jijijiji. Muchissimas gracias de verdad!!!
¡Ah! Pero teniendo Thermomix ni te plantees hacerlo a mano, jajaja.
Sigue estas indicaciones igual, pero todo el rato con mariposa. Y donde pone velocidad 3 prueba con la 2. Si te queda poco espeso, déjalo más tiempo, tiene que quedar bien blanquito.
Hola Julia!
Ante todo felicitarte por el blog, recién me estoy aficionando a este mundo de las galletitas, cupcakes y demás. La verdad es que de momento leyendo mucho y trabajando poco. esto es que soy muy metódica y antes de empezar me gusta sobreinformarme! así sé dónde buscar los mejores consejos e ideas (a mi paracer claro) para ir adaptándome ante situaciones inesperadas.
Con todo esto vengo a decirte, que tu blog es maravilloso!!! tanto por tus diseños como para la facilidad en encontrar solución a todas mis dudas. Gracias!!
Ahora, la pregunta del millón!: como recién empiezo, lógicamente no tengo tantos cachibaches y herraminetas como podéis tener los que ya os dedicais a ello. Y por supuesto, si no muero en el intento, espero ir recopilando poco a poco todo aquello que vaya necesitando.
¿De qué manera puedo preparar un buen glaseado si no tengo thermomix ni la batidora esta tan chula que usas? supongo que tod@s empiezan con el modo manual no?? yo lo más que tengo en estos momentos es una batidora con barillas... cómo debería usarla??
Muchas gracias por todo!! y Buen Año!!
¡Hola Marta!
Muchas gracias.
Una batidora con accesorios te valdrá, sólo que las varillas incorporan más aire que las palas planas (entiendo por lo que dices que tu batidora no tiene este accesorio) así que para evitar que el glaseado acabe demasiado "espumoso" te recomiendo que lo hagas a una velocidad más baja de la indicada (si tiene 10 velocidades, la 2). Si vives en España, en Lidl sacan cada cierto tiempo por 25 € un robot de cocina que está genial y tiene todos los accesorios necesarios.
Un abrazo,
me acaba de llegar mi meringue powder de Karen's, a ver si mañana puedo hacer tu receta ;)
Salu2. Paula
Lo he probado!!!!!
Me ha encantado, el acabado es precioso, se ha secado rápido (también ahora hace bueno)y los colores qeudaron preciosos! ...lástima que yo no tenga tan buena manso como tú para la glasa!
Un abrazo!
Pilar
Aquí se puede sustituir el jarabe de maiz por golden syrup?
¡Hola! Yo no lo sustituiría, el jarabe de maíz y el golden syrup son bastante diferentes y además este tiene color (el jarabe de maíz es transparente y no tiñe el glaseado). En esta receta el jarabe de maíz es opcional, así que es mejor suprimirlo en lugar de sustituirlo.
Un abrazo,
Muchas gracias! No le pondré entonces, porque necesito glaseado muy blanco. Ya te contaré el resultado.
Hola Julia!
Me gustaría saber si has probado de hacer la glasa con la Thermomix, para que me indicaras en tiempos y velocidades.
Por cierto, si reduzco las cantidades a la mitad, habrá que redducir también los tiempos de batido no? es que he leído que aveces la glasa queda sobrebatida...
Muchísimas gracias por tus consejos y experiencias.
Marta.
¡Hola Marta! Acabo de añadir los tiempos y velocidades con Thermomix.
Si haces la mitad serán 6 minutos en lugar de 8 en el batido largo. En el corto tendrás que batir un poco más de rato: hasta que haga espuma (como pasa para montar claras: cuando hay pocas cuesta más levantarlas que cuando hay muchas).
Un abrazo,
Guau Julia! Muchísimas gracias por la rapidez de tu respuesta!
Mañana prepararé el glaseado a ver qué tal, y te cuento.
Muchas muchas gracias!
Hola Julia soy Begoña de las Galletas de Bego,necesito hacer glasa para un pedido pero me he quedado sin jarabe de maiz y no quiero fastidiar la glasa.Que hago no ponerle nada o cremor tartaro.Gracias.
Hola Begoña: no ponerle nada. El jarabe de maíz sólo le aporta un pelín de brillo al glaseado, no tiene nada que ver con el cremor tártaro (que es un estabilizador del merengue, y que el polvo de merengue ya lo lleva incluido).
Un abrazo,
Hola Julia! Soy Gema de "Postres para Todos" y buscando soluciones por la red para mi problema con el glaseado que destiñe (unos colores con otros) encontré tu blog...me parece genial lo que haces, pero quería hacerte una preguntilla, los 24 gramos de merengue en polvo ¿a cuántas cucharadas crees que equivalen? Yo uso las de Tescoma, es que suelo moverme por cucharadas y tazas, lo de los gramos lo dejo para la harina y el azúcar... Y otra cosilla, la marca de la batidora profesional ¿da igual que sea Kenwood o de otra marca? Muchas gracias por todo, un abrazo!
Voy a intentar hacerla!!
Gracias por la receta.
Hola Julia
recien empiezo a mirar el tema de las galletas y tengo que felicitarte y agradecerte el blog pues facilita mucho el trabajo.
Una pregunta ¿una vez hecha la glasa, como la tiño? ¿que cantidad hay que poner de colorante?
en la segunda parte de la receta, indicas que para hacerla fluido añadir agua pero ¿cuanta? ¿una cucharada, diez...?perdona preguntar cosas tan simples pero es que ni idea.
Saludos
¡Hola Mari!
El colorante: el necesario para obtener dos tonos menos del que deseas, puesto que el color sube al cabo de un rato y sobre todo una vez seco el glaseado.
En cuanto al agua, no te puedo dar una medida exacta porque depende de cuánta cantidad de glaseado sea, la mínima posible, que cuando cojas una cucharada colmada del glaseado y la gires lentamente caiga, pero un poco a borbotones.
Un abrazo,
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